真空袋裝地瓜干高溫殺菌鍋

在甘薯深加工產(chǎn)業(yè)鏈中，真空袋裝地瓜干要保持“安.全、長保、原味”三大指標，殺菌環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。傳統(tǒng)蒸汽或噴淋式殺菌鍋雖能滅.菌，卻常因升溫慢、熱分布不均，導致袋面褶皺、糖分析出、口感發(fā)柴。水浸泡殺菌鍋（又稱水浴殺菌釜）憑借“熱水全包覆”優(yōu)勢，正在成為地瓜干規(guī)模化企業(yè)的首.選設(shè)備。

 一、處理量大，一臺可處理幾百公斤

地瓜干質(zhì)地輕、體積大，對殺菌設(shè)備的“容積.率”要求高。水浸泡殺菌鍋采用托盤+料筐并行設(shè)計，Φ1200×3600 mm型號單鍋可碼放4筐

 二、熱水循環(huán)利用，節(jié)能降本30%  

設(shè)備頂部自帶預熱罐，殺菌結(jié)束后高溫水被抽回罐內(nèi)保溫，下一鍋升溫起點即達85 ℃，8-12 min可升至121 ℃，省去傳統(tǒng)“冷水—100 ℃—121 ℃”全程加熱環(huán)節(jié)。

 三、±0.5 ℃均溫，保質(zhì)期延長至12個月  

地瓜干糖分高，怕局部高溫焦糖化。水浸泡殺菌鍋通過液流切換，每2 min完成一次熱水交換，釜內(nèi)溫差≤0.5 ℃，杜絕“冷點”；達到商業(yè)無菌級別，保質(zhì)期由常溫3個月提升至12個月，無需添加防腐劑即可滿足電商、商超流通需求。

 四、真空袋“零變形”，鎖住原色原香  

地瓜干采用真空袋，怕升溫階段袋內(nèi)外壓差過大造成“鼓袋、皺袋”。水浴殺菌釜在升溫、保溫、降溫三階段均可設(shè)定“背壓”曲線：升溫時注入0.25 MPa壓縮空氣，抵消蒸汽膨脹；降溫時階梯減壓，袋面始終被水浮力均勻托扶，成品袋型平整，切口無汁液滲出，撕開可見琥珀色果肉，柔韌Q彈，與未殺菌樣品感官評分差距＜3%。

 五、智能化程度高，人工節(jié)省一半  

PLC+觸摸屏一鍵配方，可存儲100條工藝曲線；電子差壓傳感器實時比對溫度—壓力—F0值，超限0.3 ℃即自動補熱或補壓。有斷電保護功能，突遇停電也不用擔心浪費蒸鍋產(chǎn)品。

結(jié)語  

水浸泡殺菌鍋以“大水浴、小溫差、高背壓、快循環(huán)”四大核心技術(shù)，為真空袋裝地瓜干提供了大批量、長保質(zhì)期、低能耗、高風味的完.美解決方案；在健康零食競爭白熱化的當下，誰先升級誰就先占領(lǐng)貨架。